การป้องกันการปนเปื้อนข้าม

ารป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-Contamination Prevention)

                การป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-Contamination Prevention) การปนเปื้อนในทางอาหารมีการปนเปื้อนหลักๆ 3 ประการได้แก่

1. การปนเปื้อนทางกายภาพ (Physical Contamination) ตัวอย่างเช่น มีขน หรือ ผม หลุดหล่นในบริเวณประกอบอาหาร	2. การปนเปื้อนทางเคมี (Chemical Contamination) ตัวอย่างเช่น มีสารกำจัดศัตรูพืช ปะปนมากับผักและผลไม้	3. การปนเปื้อนทางชีวภาพ (Biological Contamination) ตัวอย่างเช่น มีเชื้อราปะปน อยู่ในถั่วลิสง

          สำหรับการปนเปื้อนข้ามจะเน้นไปที่การปนเปื้อนทางชีวภาพที่มีแบคทีเรีย เชื้อรา หรือไวรัส ปะปนหลุดรอดเข้าไปในส่วนบริเวณการผลิตอาหารไปพร้อมกับพาหะต่างๆ ได้แก่พนักงานวัตถุดิบประกอบอาหาร อุปกรณ์ประกอบอาหาร หรือ วัสดุใช้เช็ดทำความสะอาดเป็นต้น ซึ่งการปนเปื้อนข้ามจะก่อให้เกิดภาวะอันตรายต่อผู้บริโภคที่เรียกว่า “ความเป็นพิษ ทางอาหาร (Food-Poisoning Disease)” ซึ่งก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหาร หรือ ถ้าขั้นร้ายแรงอาจถึงเสียชีวิต

           ดังนั้นโปรแกรม “KCP-P.A.C.C.E.” ได้นำขั้นตอนการใช้ระบบสี (Color-Coded System) สำหรับวัสดุเช็ดทำความ สะอาด เพื่อเป็นการแยกประเภทงานการเช็ด ซึ่งส่งผลให้ เกิดการป้องกันการปนเปื้อนข้ามรวมทั้งก่อให้เกิดความสะอาดที่ดียิ่งขึ้น